Le marché mondial de la volaille continue de croître, au Canada comme à l'international. Cette excellente source de protéines est attrayante sur les plans environnemental et économique. Dans ce contexte, l'engouement pour la volaille grandit, et l'ouverture du marché mondial augmente largement les prévisions de croissance.
Cette hausse met de la pression sur les transformateurs avicoles. Ils doivent améliorer continuellement leurs efficacités et optimiser leur rendement matière. Une façon d'y arriver, c'est l'intégration de technologies comme TileBoard. TileBoard suivra la production en temps réel et permettra de connaître les données de production aux étapes suivantes du procédé avicole.
Réception de la matière première
La première étape, c'est le transport des oiseaux vivants des producteurs vers l'usine. Ils doivent ensuite être suspendus manuellement sur la ligne. Un comptage est nécessaire et TileBoard est l'outil optimal pour connaître le nombre exact et la cadence de la ligne.
Anesthésie et abattage
Les poulets sont anesthésiés puis abattus. Les techniques d'anesthésie sont l'électro-anesthésie ou l'atmosphère contrôlée. L'abattage consiste à réaliser une incision précise et de qualité qui permet l'extraction complète du sang du poulet, au niveau du cou.
Échaudage et plumage
Les poulets doivent être absolument échaudés dans l'eau bouillante très rapidement pour tuer les micro-organismes sur leurs plumes. Cela réduit le risque de contamination de la viande et empêche les particules d'être dans l'air. Le plumage consiste à retirer les plumes du poulet.
Éviscération
C'est l'étape où les abats et les pattes sont retirés. TileBoard pourra calculer le rendement matière de cette étape. Les pattes et abats peuvent être valorisés selon les besoins d'autres clients.
Refroidissement et maturation
Pour une durée de conservation, une qualité, une fraîcheur et une sécurité alimentaire optimales, les produits finis doivent être efficacement refroidis. Cela donne un produit fini avec une texture et une apparence beaucoup plus attrayantes.
Pesée, calibrage et distribution
TileBoard pourra fournir le poids de chaque poulet et alimenter les données de la ligne. Un logiciel spécialisé pourra faire la sélection, la distribution flexible et minimiser les pertes.
Découpe et désossage
Ces étapes sont essentielles pour optimiser le rendement matière. C'est là que la technologie de TileBoard est à son meilleur, autant pour le rendement matière que les rejets. C'est aussi une étape généralement semi-automatisée. Les opérateurs doivent s'assurer manuellement de découper les poitrines ou les cuisses. La cadence de chaque employé ou section peut être suivie depuis TileBoard, tout comme le rendement matière.
Emballage et fin de ligne
Les produits seront emballés et étiquetés pour l'expédition. TileBoard connaîtra la quantité produite selon chaque commande.
KP1 : cadence de découpe et désossage par employé
KP2 : poids unitaire moyen — pesée, calibrage et distribution
KP3 : rendement matière pour la découpe et le désossage.
