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KPI #3 - Température de la viande
Il est essentiel que la chaine de froid soit maintenue sous les 4 degrés. Le suivi en temps réel de la température combinée à des alertes automatiques déclenchées dès que la chaine de froid est brisée permettent aux équipes de rectifier le tir rapidement et d'éviter la contamination et les pertes associées.
Le MAPAQ définit le maintien de la chaîne de froid comme:
" L’ensemble des opérations ayant pour but de maintenir les aliments réfrigérés (4 °C ou moins) ou congelés (-18 °C ou moins) à une température interne sécuritaire, et ce, à toutes les étapes, depuis la manutention jusqu’à l’entreposage et au service.
Le respect de la chaîne de froid contribue à assurer l’innocuité des aliments et à conserver leurs qualités puisque toute hausse de température accélère la croissance des microorganismes et réduit la durée de vie de l’aliment. Celui-ci peut alors devenir nuisible à la santé des consommateurs. Ce principe s’applique également aux aliments qui doivent être servis chauds en les gardant à une température supérieure à 60 °C, par exemple dans un réchaud. De plus, après la cuisson ou le réchauffage, les aliments doivent être maintenus, en tout temps, à une température au-dessus de 60 ° C jusqu’à la livraison ou jusqu’au service aux consommateurs.
SOURCE: https://www.etsbiofreeze.com/solutions/cold-chain-logistics-solution/
Le MAPAQ propose aussi cette affichette qui rappelle les principaux standards de température:
Vous avez manquez les précédents billets de cette série? Accédez facilement en cliquant ici:
>>> KPI #1 - Les temps d'arrêt
>>> KPI #2 - Les rejets des détecteurs de métal
>>> KPI #3 - La température de la viande
>>> KPI #4 - Le rendement matière (yield)
>>> KPI #5 - La surproduction (giveaway)
