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Keto, paléo, végétalien, végétarien — on ne peut y échapper, ces mots-clés sont partout. Pressés de changer leurs habitudes alimentaires, les consommateurs sont en quête d'options plus saines, souvent avec une consommation réduite de glucides. Cela dit, comment les producteurs de pain peuvent-ils innover et transformer leur produit en allié plutôt qu'en ennemi ? La firme de recherche de marché renommée Mintel a publié trois tendances qui marqueront l'industrie cette année et dans un avenir proche : les couleurs vives, les substituts nutritifs et les saveurs audacieuses.
Le pain coloré
Pouvez-vous vous imaginer manger une tranche de pain violet ou vert ? On ne parle pas ici de pain coloré artificiellement. Des entreprises ont commencé à développer des produits de boulangerie contenant des légumes pour profiter de l'aspect nutritionnel positif. Non seulement les légumes aux couleurs vives comme la carotte, l'épinard ou la betterave contribuent à l'aspect coloré, mais ils rehaussent aussi la saveur et la valeur nutritive du pain.
Substituts nutritifs
Ces fameux glucides, la plupart d'entre nous entretiennent une relation amour-haine avec eux. Les régimes actuels recommandent un faible apport en glucides combiné à un apport élevé en protéines et en légumes. Ces préoccupations de santé représentent d'importantes barrières à la consommation de pain. Les boulangers se tournent vers des alternatives santé en réduisant les glucides et en augmentant les protéines de blé, les fibres et d'autres céréales. Dans certains cas, les glucides sont remplacés par des légumes comme le chou-fleur ! La marque Caulipower a développé une croûte de pizza, un mélange à pâtisserie et une tortilla à base de chou-fleur.
Saveurs ethniques
Aujourd'hui, les tendances alimentaires n'ont plus de frontières. La société s'est ouverte à la cuisine de rue, à la fusion, aux saveurs audacieuses et plus encore. La cuisine du monde a gagné énormément en popularité, et les producteurs devraient saisir cette occasion pour élargir les usages du pain. Surtout avec les cuisines qui favorisent la fameuse « culture de la trempette », les boulangeries devraient stimuler la demande pour des types de pain spécifiques.
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Source : https://www.mintel.com/blog/food-market-news/3-global-bakery-trends-to-look-for-in-2019
