Comment optimiser le processus de mélange des charcuteries ? Dans la Partie 2 de la série sur la transformation des charcuteries, parcourez le processus intelligent de transformation des charcuteries et déterminez la meilleure marche à suivre pour réduire les coûts de production grâce à la surveillance en temps réel avec TileBoard.
Mélange des charcuteries — préparation des lots
Typiquement, l'étape suivante après le broyage dans la chaîne de valeur de la transformation de la viande pour les saucisses de charcuterie est le mélange. Dans le mélange, on travaille souvent avec des marques de machinerie telles que Weiler, Reiser, Hobart et d'autres. Un processus de mélange bien géré est essentiel pour obtenir un produit de saucisse de charcuterie de qualité. Il est important que le mélange de protéines broyées, les épices et les arômes soient suffisamment mélangés pour offrir une saveur uniforme. Un sous-mélange entraîne un produit inégal et un sur-mélange crée un produit pâteux peu attrayant pour les consommateurs.
La plupart des mélangeurs commerciaux de viande sont opérés par un automate programmable (PLC) qui gère automatiquement les recettes. Cependant, nous constatons qu'une erreur de l'opérateur ou un manque de formation peut faire en sorte que le processus de mélange optimal pour une recette spécifique n'est pas toujours respecté.
Surveiller le processus de mélange avec TileBoard fournit un filet de sécurité qualité pour assurer la constance du produit et minimiser les risques de produire un produit de mauvaise qualité.
Indicateurs (KPI) du mélange de charcuteries
- Quantité par lot
- Temps de mélange par lot
- Poids du lot (via une balance ou la connectivité d'une trieuse pondérale)
Dans cette vidéo de la série How It's Made, découvrez le processus de fabrication des charcuteries du début à la fin.
