6 Dec
2018

Boulangerie 4.0, des nouveautés IIoT à la fine pointe

6 innovations IIoT dans l'industrie boulangère dans le cadre du IBA 2018

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Boulangerie 4.0, des nouveautés IIoT à la fine pointe
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Food & Beverages Processing
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Consumer Product Goods
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Material Building & Construction
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Original Equipment Manufacturer (OEM)
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Packaging & Co-manufacturing
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La 24ème édition du salon IBA s’est tenue à Munich (Allemagne) à la fin septembre 2018. Cet événement international majeur pour le secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie a attiré près de 76 800 visiteurs autour de 1370 exposants. Le magazine Process Alimentaire proposait une revue des 6 innovations primées que nous vous proposons résumées ici de manière sommaire.

À chaque année, le magazine Backtecknik Europe décerne ses IBA Awards, des récompenses qui distinguent des innovations techniques pour les transformateurs industriels, présentées sur le salon.

Voici les 6 gagnants et leurs innovations IIoT:

Fritsch accélère la maintenance

Fritsch en a tenu compte avec ses "Smart Services". Outre les fonctions standard, telles que la surveillance d’état des machines en temps réel et la fourniture de données d'exploitation dans le cloud, l'approche vise à simplifier et accélérer la maintenance par l'utilisation de lunettes connectées. Cela permet à l'installateur de transmettre rapidement au fabricant les images et les vidéos des composants concernés.

König développe une solution polyvalente de préparation de pâte pâtissière

König a donc développé une station de poinçonnage en continu flexible et polyvalente. Le système regroupe plusieurs étapes de travail en un seul module, à une cadence de 80 coups par minute. Dans la production de beignets, par exemple, le calibrage, l'aplatissement et le poinçonnage peuvent être exécutés sur une seule machine.

 

Wachtel réduit les coûts énergétiques de la cuisson à la vapeur

Pour réduire le coût de la cuisson vapeur Wachtel a développé le système Ionic Haze. Il s’agit d’une unité de pré-mouillage, installée en amont du four de cuisson, au dessus d’une bande de transport. La solution combine la pulvérisation d'un aérosol fin à travers trois nébuliseurs ultrasoniques avec l'ionisation des pâtons. Ainsi, seule une quantité minime d’humidité parvient sur le convoyeur. Selon le fabricant, le système réduit l’énergie nécessaire d’au moins 30%, pour un retour sur investissement inférieur à un an.

Mecatherm joue la carte de la flexibilité avec son four MTA

Un four polyvalent devrait être capable de réaliser une grande variété de courbes de cuisson, à l'instar d'un four domestique. C’est avec cet objectif que Mecatherm a développé le MTA. Ce tunnel repose sur une construction modulaire compacte (chaque élément occupant une surface de l’ordre de 25 m²). Un système inédit et breveté de sole mobile permet de réaliser dans chaque module indépendamment une combinaison spécifique de convection, radiation et conduction.

 

Rondo automatise et robotise le savoir-faire artisan

L’innovation majeure réside cependant dans la présence du RondoBot, un robot industriel qui permet d’arrondir des pâtons sensibles, individuellement, en plusieurs étapes. Le changement d'outil est entièrement automatique grâce au codage RFID. Le RondoBot peut être adapté aux lignes existantes, tout en restant ouvert pour de futurs nouveaux outils.

 

Werner & Pfleiderer associe deux médias chauffants dans un seul four

Le nouveau four multicouche Thermador TH Duplo de Werner & Pfleiderer combine rayonnement et convection. Chauffé à l'huile et à l’air chaud, il associe la chaleur radiante constante des huiles thermiques et la turbulence verticale. La chaleur radiante reste quasiment uniforme dans tout le four à une température maximale de 310°C.

 

SOURCE: http://www.processalimentaire.com/Procedes/Boulangerie-les-nouveautes-recompensees-sur-IBA-2018-34854

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