14 Jun
2018

5 KPIs critiques en temps réel pour les transformateurs de viande - partie 3 de 5

Worximity présente les 5 KPIs critiques à monitorer en temps réel pour les transformateurs de viande. Troisième partie de 5, la température de la viande pour éviter de briser la chaîne de froid.

Smart Meat Processing
5 KPIs critiques en temps réel pour les transformateurs de viande - partie 3 de 5
Smart Meat Processing
Smart Meat Processing
Food & Beverages Processing
Text Link
Text Link

 

KPI #3 - Température de la viande

Il est essentiel que la chaine de froid soit maintenue sous les 4 degrés. Le suivi en temps réel de la température combinée à des alertes automatiques déclenchées dès que la chaine de froid est brisée permettent aux équipes de rectifier le tir rapidement et d'éviter la contamination et les pertes associées.

Le MAPAQ définit le maintien de la  chaîne de froid comme:

" L’ensemble des opérations ayant pour but de maintenir les aliments réfrigérés (4 °C ou moins) ou congelés (-18 °C ou moins) à une température interne sécuritaire, et ce, à toutes les étapes, depuis la manutention jusqu’à l’entreposage et au service.

Le respect de la chaîne de froid contribue à assurer l’innocuité des aliments et à conserver leurs qualités puisque toute hausse de température accélère la croissance des microorganismes et réduit la durée de vie de l’aliment. Celui-ci peut alors devenir nuisible à la santé des consommateurs. Ce principe s’applique également aux aliments qui doivent être servis chauds en les gardant à une température supérieure à 60 °C, par exemple dans un réchaud. De plus, après la cuisson ou le réchauffage, les aliments doivent être maintenus, en tout temps, à une température au-dessus de 60 ° C jusqu’à la livraison ou jusqu’au service aux consommateurs.

cold-chain_infographic

 SOURCE: https://www.etsbiofreeze.com/solutions/cold-chain-logistics-solution/

Le MAPAQ propose aussi cette affichette qui rappelle les principaux standards de température:

Temperatures_conservation_aliments_autocollant

 

 

Vous avez manquez les précédents billets de cette série? Accédez facilement en cliquant ici:

>>> KPI #1 - Les temps d'arrêt

>>> KPI #2 - Les rejets des détecteurs de métal

>>> KPI #3 - La température de la viande

>>> KPI #4 - Le rendement matière (yield)

>>> KPI #5 - La surproduction (giveaway)

 

Related articles

Back to the blog
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
10
Aug 2018

Why Monitor Mixing Process? Deli Meat Processing Series Part 2

In the Deli Meat Processing Series Part 2, walk through the smart deli meat transformation process and an overview of the Worximity Smart Factory Roadmap, which helps you determine the best course of action to reduce production costs with real-time monitoring using TileBoard.

English
9
Aug 2018

How to Optimize the Grinding Process? Deli Meat Processing Series Part 1

In Deli Meat Processing Series Part 1 on grinding, walk through the deli meat transformation process and an overview of the Worximity Smart Factory Roadmap, which helps you determine the best course of action to reduce production costs with real-time monitoring using TileBoard.

English
11
Jul 2018

Executives and the Transformative Digital Experience in IIoT

Transformative digital experiences at all levels in IIoT

English

Related articles

Back to the blog
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
15
Apr 2024

Les meilleurs outils d’amélioration continue pour les entreprises manufacturières œuvrant dans le secteur agroalimentaire

Dans le paysage concurrentiel du secteur agroalimentaire, la mise en œuvre de méthodologies d'amélioration continue n'est pas seulement un choix : c'est une nécessité pour rester compétitif.

French
11
Apr 2024

Votre guide en matière de contrôle statistique du processus (CSP)

En tant qu’entreprise manufacturière, il est essentiel de comprendre le contrôle statistique du processus pour survivre et prospérer dans l’environnement hyper-compétitif d’aujourd’hui.

French
10
Apr 2024

Définir la différence entre le temps de production et le temps de cycle

Le temps de cycle et le temps de production sont des indicateurs clés de la performance manufacturière. Découvrez ce que chacun signifie et comment les utiliser pour augmenter la productivité dans le cadre de votre processus de production.

French
13
Mar 2024

Moteurs d’efficacité manufacturière : Monitoring des machines et du TRG

Le monitoring des machines et du TRG (taux de rendement global) sont efficaces pour améliorer l'efficacité globale, mais quelle est la différence entre eux et qu'est-ce qui est le mieux adapté à vos opérations?

French